I Formaggi

 Tutti i giorni trasformiamo il latte di capre e vacche all' interno del nostro piccolo caseificio, mungiamo a mano perchè migliora la qualità del latte e, di conseguenza, dei formaggi.
 Lavoriamo il latte crudo e tutte le operazioni sono svolte in modo tradizionale, senza nessuna automazione.
 Con gli anni siamo riusciti a mettere a punto diverse lavorazioni; la cosa più importante che abbiamo imparato è che il latte crudo è vivo, ha la sua flora di batteri lattici che determinano le fermentazioni; essendo vivo cambia con le stagioni, con i pascoli, con le temperature e non ci sarà mai un formaggio uguale all'altro.
 Chi trasforma il latte deve adattarsi a questi cambiamenti, modificando temperature, innesti e tempi di lavorazione.